在 “民以食為天，食以安為先” 的時(shí)代命題下，食品安全始終是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重大公共問(wèn)題。隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)市場(chǎng)的日益多元，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的復(fù)雜性與隱蔽性持續(xù)升級(jí)，傳統(tǒng)監(jiān)管模式面臨新挑戰(zhàn)。為貫徹落實(shí)關(guān)于食品安全工作的決策部署，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，切實(shí)保障人民群眾 “舌尖上的安全”，特制定本食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及監(jiān)督抽檢工作方案，以科學(xué)監(jiān)測(cè)與精準(zhǔn)抽檢筑牢食品安全防線，構(gòu)建覆蓋全過(guò)程的食品安全保障體系。

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及監(jiān)督抽檢工作方案

　　一、工作目標(biāo)

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)：系統(tǒng)性評(píng)估食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬等風(fēng)險(xiǎn)因子，識(shí)別潛在安全隱患。

　　監(jiān)督抽檢：針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品品類（如生鮮農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、餐飲環(huán)節(jié)食材）開(kāi)展靶向性抽檢，打擊違法違規(guī)行為。

　　技術(shù)支撐：依托萊恩德快速檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)“篩查-確證-追溯”全流程高效閉環(huán)管理。

　　二、實(shí)施范圍與對(duì)象

　　覆蓋領(lǐng)域：

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)：種植基地、養(yǎng)殖場(chǎng)、食品加工企業(yè)。

　　流通環(huán)節(jié)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、冷鏈物流。

　　餐飲環(huán)節(jié)：學(xué)校食堂、中央廚房、連鎖餐飲企業(yè)。

　　重點(diǎn)品類：

　　蔬菜水果（農(nóng)藥殘留）、畜禽肉蛋（獸藥殘留）、水產(chǎn)品（抗生素、重金屬）、乳制品（微生物）、預(yù)包裝食品（添加劑）。

　　三、萊恩德設(shè)備配置清單　　

　　四、工作流程

　?。ㄒ唬╋L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定

　　數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)：結(jié)合歷史抽檢數(shù)據(jù)、投訴舉報(bào)、輿情熱點(diǎn)，確定監(jiān)測(cè)指標(biāo)與頻次。

　　分層抽樣：

　　常規(guī)監(jiān)測(cè)：覆蓋全品類，每月抽檢比例不低于5%。

　　專項(xiàng)監(jiān)測(cè)：針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品類（如韭菜、淡水魚(yú)），每季度全覆蓋抽檢。

　?。ǘ┈F(xiàn)場(chǎng)采樣與快速篩查

　　采樣規(guī)范：

　　隨機(jī)抽樣與靶向抽樣結(jié)合，記錄樣品來(lái)源、批次、儲(chǔ)存條件等信息。

　　每個(gè)樣品分裝為檢測(cè)樣與備份樣，備份樣冷藏保存。

　　快速檢測(cè)：

　　使用萊恩德多功能檢測(cè)儀對(duì)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行初篩。

　　微生物污染通過(guò)ATP檢測(cè)儀快速評(píng)估清潔度。

　?。ㄈ┍O(jiān)督抽檢與確證檢測(cè)

　　陽(yáng)性樣品處置：

　　快速檢測(cè)陽(yáng)性樣品立即封存，48小時(shí)內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確證檢測(cè)（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用）。

　　追溯與執(zhí)法：

　　依據(jù)檢測(cè)結(jié)果追溯問(wèn)題源頭，對(duì)違規(guī)企業(yè)立案查處，并公開(kāi)通報(bào)。

　　（四）數(shù)據(jù)管理與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

　　信息化平臺(tái)：

　　萊恩德設(shè)備支持檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至“食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化分析。

　　風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：

　　建立風(fēng)險(xiǎn)閾值模型，當(dāng)某品類連續(xù)3次抽檢不合格率超10%時(shí)，觸發(fā)區(qū)域性預(yù)警。

　　五、質(zhì)量保障措施

　　人員培訓(xùn)：

　　每季度組織檢測(cè)人員參加萊恩德設(shè)備操作培訓(xùn)與國(guó)標(biāo)方法考核。

　　設(shè)備校準(zhǔn)：

　　每月進(jìn)行設(shè)備校準(zhǔn)與盲樣考核，確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。

　　能力驗(yàn)證：

　　每年參與國(guó)家級(jí)或省級(jí)實(shí)驗(yàn)室能力驗(yàn)證，確保檢測(cè)結(jié)果公信力。

　　六、實(shí)施效果

　　效率提升：萊恩德設(shè)備使單樣品檢測(cè)時(shí)間縮短至15分鐘內(nèi)，基層快檢覆蓋率提升至90%。

　　風(fēng)險(xiǎn)攔截：通過(guò)快速篩查，問(wèn)題食品攔截率提高至85%以上，減少食品安全事件發(fā)生。

　　社會(huì)共治：檢測(cè)結(jié)果通過(guò)政務(wù)平臺(tái)公示，消費(fèi)者投訴量同比下降30%。

　　本方案以萊恩德檢測(cè)設(shè)備為核心，構(gòu)建“風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)-快速篩查-確證執(zhí)法-數(shù)據(jù)預(yù)警”的全鏈條食品安全監(jiān)管體系。通過(guò)技術(shù)賦能與流程優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)從被動(dòng)應(yīng)對(duì)到主動(dòng)防控的轉(zhuǎn)變，切實(shí)保障公眾飲食安全。